mercredi 19 septembre 2012

Tarte à la Rhubarbe Alsacienne Meringuée

Si vous me présentez une part de cette tarte, je ne peux pas résister!
Un vrai délice trouvé sur Marmiton.
J'ai réalisé cette recette dans le "Moule à tarte" FLEXIPAN.


INGRÉDIENTS :
Pour la pâte brisée :
200g de farine
100 g de beurre mou
60g d’eau
½ cuillère à café de sel fin
1 cuillère à café de sucre vanillé
Pour le flan rhubarbe :
800g de rhubarbe
1 œuf entier + 2 jaunes
20 cl de crème fraîche
1 sachet de sucre vanillé
150 g de sucre roux (100g de sucre pour la macération, environ 50 g de sucre dans le flan)
1 cuillère à soupe de maïzena
Pour la Meringue :
4 à 5 blancs d'œuf
50 g de sucre par blanc d'œuf

La veille, laver les tiges de rhubarbe et éplucher 1 peau sur 2. Couper les tiges en bâtonnets de 2 cm. Saupoudrer de sucre et laisser macérer jusqu'au lendemain.
Le lendemain, préchauffer le four à 230°C.
Égoutter la rhubarbe.

Préparer la pâte brisée en pétrissant tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une boule homogène.
Abaisser la pâte, la mettre dans le moule et la piquer. Mettre la rhubarbe sur la pâte.
Dans un bol battre l'œuf entier, les 2 jaunes, le sachet de sucre vanillé, les 50 g de sucre,  la crème et la maïzena. Mettre ce flan sur la rhubarbe.
Faire cuire 30 minutes
Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter le sucre par petites quantités, en continuant de battre. Lorsque la tarte est cuite, baisser le four à 110°C.
Mettre la meringue dans une poche à douille, sortir la tarte du four et la garnir de cette meringue.
Remettre au four et sécher doucement durant 1 h environ, vérifier au doigt si la meringue est prise, sinon prolonger le temps de séchage.



Même Monsieur qui n'aime pas la rhubarbe y revient!

2 commentaires:

  1. Elle est magnifique avec sa meringue majestueuse wouahhhhhhhhhh !
    J'adore aussi la tarte à la rhubarbe hmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm !
    Et sous forme de flan tu aiguises ma curiosité culinaire lol ;-)
    Bises !

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    Réponses
    1. C'est le nom qu'il donne à l’appareil sur Marmiton, mais ne t'attends pas à un vrai flan, ce n'est pas du tout le cas.
      Cela n'empêche en rien que ce soit une excellente recette.
      Et très bientôt je mettrai en ligne la version gâteau.
      bises

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