Crousti-Fondant Noir et Blanc

Il s'agit de la première recette que j'ai testée lorsque j'ai acheté mon premier moule Demarle : le moule "Tablette" FLEXIPAN.
La recette est inspirée du livre "Carrément Bon" Demarle.

Encore un dessert qui fait l'unanimité (à condition d'aimer le chocolat).

INGRÉDIENTS

Pour le croustillant praliné :

65 g de gavottes

150 g de chocolat pralinoise

Pour la coque en chocolat :

200 g de chocolat noir

4 g de poudre de beurre de cacao

Pour la mousse au chocolat noir :

150 g de chocolat noir

200 g de crème fraîche liquide 35 % MG

40 g de lait tiède

Pour la mousse au chocolat blanc :

50 g + 150 g de crème fraîche liquide 35 % MG

60 g de chocolat blanc

2 g de gélatine (1 feuille de 2 g)

Préparation du croustillant praliné :
Faire fondre le chocolat pralinoise aux micro-ondes. Laisser refroidir le chocolat à température ambiante puis incorporer les gavottes broyées.

Verser la préparation dans le moule Tablette et mettre 30 minutes au congélateur. Démouler dès la sortie du congélateur.

Réalisation de la coque :
Faire fondre le chocolat noir aux micro-ondes.

Faire baisser la température à 34-35°C puis ajouter la poudre de beurre de cacao. Mélanger le chocolat pour le faire baisser à 32°C. Avec le pinceau, tapisser les bords et le fond du moule Tablette. Laisser durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapisser d'une nouvelle couche.

Préparation de la mousse au chocolat noir :
Monter la crème liquide en crème fouettée. Faire chauffer 150 g de chocolat noir. Ajouter le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec la spatule haute température. Garnir le moule et lisser à la spatule. Placez au congélateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.

Préparation de la mousse au chocolat blanc :
Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Faire bouillir les 50 g de crème. Essorer la gélatine puis ajouter à la crème chaude. Verser sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet. Monter les 150 g de crème en chantilly. Mélanger au fouet le chocolat avec 1/3 de chantilly. Ajouter délicatement le reste de la chantilly.

Terminer de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc. Placer le croustillant praliné dessus puis laisser prendre au congélateur 2 heures avant de démouler.

Laisser décongeler 1 heure à température ambiante.

Avec cette recette, je participe au concours organisé par le magasin ZODIO. Vous pouvez aller voter pour ma recette : ici