jeudi 31 janvier 2013

Roulé aux Épinards

Il y a deux semaines (je sais, j'ai du retard), nous fêtions l'anniversaire de ma moitié. Pour l'occasion, j'ai pas mal cuisiné : 
Voici donc pour commencer les hostilités, une petite recette inspirée du livre "Simplissime" Guy Demarle qui plait beaucoup tant par sa simplicité que par sa fraîcheur. 
Une entrée facile et qui épate!
Elle est réalisée à l'aide de "Flexipat" et "Silpat". 


INGRÉDIENTS

500g d'épinards hachés
5 œufs
1 Boursin ail et fines herbes (250g) à température ambiante
200g de jambon cru
  
Préchauffer le four à  210°C. Placer le FLEXIPAT sur la plaque perforée.
Égoutter  les épinards.
Dans la bassine inox, battre les œufs en omelette. Ajouter les épinards.
Verser la préparation sur le FLEXIPAT, étaler avec la spatule coudée et enfourner.
Cuire 25 minutes à 210°C.
Démouler sur la SILPAT, attendre le refroidissement. Étaler le Boursin sur la préparation.
Recouvrir de tranches de jambon.
Rouler le tout très serré et entourer d'un film alimentaire.
Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures environ.
Déguster bien frais.
 

Il est évidemment possible de varier les garnitures : saumon fumé, jambon cuit, chèvre ou autre fromage. 
Vous pouvez également utiliser des brocolis ou des poireaux poêlés à la place des épinards...
Il est possible de réaliser cette recette la veille de sa dégustation !

jeudi 24 janvier 2013

Palets Bretons

J'avais beaucoup de jaunes d'oeufs suite à la confection des dacquoises de mon atelier Blanc-Casss'.
J'ai trouvé cette recette dans le livre "Ma région est belle" GUY DEMARLE.
Une belle et bonne idée pour ne pas perdre les jaunes d'oeufs.
Les empreintes utilisées sont les 12 "Muffins droits" FLEXIPAN.




INGRÉDIENTS

250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique (6 g)
5 jaunes d'œufs 150 g de sucre en poudre
5 g de sel fin (1/2 cuillère à café)
170 g de beurre salé à température ambiante

Préchauffer le  four à 180°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée. Dans un cul-de-poule, mélanger la farine et la levure, puis ajouter les 5 jaunes d'œufs, le sucre et le sel. Travailler le mélange à la main ou avec une spatule.
Couper le beurre en dés. Ajouter au mélange précédent puis mélanger à la main jusqu'à  l'obtention d'une pâte homogène.
Partager la pâte en 12 parts égales de 50 g environ et former des boules. Poser dans les empreintes et aplatir.
Faire cuire à 180°C pendant 25 minutes.
Démouler 5 minutes après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Les palets sont encore meilleurs le lendemain.
Si vous désirez faire ces palets et que vous ne savez pas quoi faire des blancs, ces derniers se congèlent très bien. 

mercredi 16 janvier 2013

Galette des Rois Pistache Cramberries

En faisant mes courses mon regard est tombé par hasard sur une galette Pistache Cramberries.
Et voilà ma déclinaison dans le four quelques heures plus tard !



INGRÉDIENTS

1 jaune d'oeuf
1 c à s d'eau

Pour la  frangipane :
70 g de beurre
100 g de sucre
1 oeuf
1 c à s de Rhum
70 g de poudre d'amandes
70 g de pâte de pistache
une poignée de cramberries séchées

Pour la crème pâtissière :

200 mL de lait
30 g de sucre
25 g de maïzena
1 jaune d'oeuf

Piquer la première pâte et humidifier le tour au pinceau et à l'eau.

Pour  la frangipane :

Battre l'oeuf et le sucre. Ajouter les amandes, la pâte de pistache, puis le beurre fondu et enfin le Rhum.

Pour la crème pâtissière : 

Faire bouillir 150 mL de lait avec 30 g de sucre.
Pendant ce temps, délayer la maïzena dans 50mL de lait et  1 jaune d'oeuf. Ajouter au lait en ébullition. Remuer sans arrêt et retirer du feu dès qu'épaissi.

Mélanger crème pâtissière et frangipane.

Déposer le mélange sur la pâte et parsemer de cramberries séchées. Ajouter la fève.
Poser la 2ème pâte feuilletée sur l'ensemble. Souder les bords des deux pâtes. Dessiner des losanges au couteau et dorer avec un mélange de jaune d'oeuf et d'eau. Percer une cheminée.
Faire cuire 30 minutes à 180°C.

Pâte feuilletée au petit suisse

Pâte feuilletée express, le retour!
Voici une pâte feuilletée plus légère car une partie du beurre est remplacée par du petit suisse (ça joue!).
Une recette issue du livre Thermomix " Mille et une pâte..."


INGRÉDIENTS
120 g de farine
120 g de petits suisses 9,2%
60 g de beurre congelé en morceaux
1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer 10s à vitesse 6.
Sortir la pâte du bol et la mettre en boule en la farinant.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur puis étaler la pâte.


Le pliage est superflu dans cette recette mais vous pouvez toujours le faire par plaisir...

jeudi 10 janvier 2013

Galette des Rois Frangipane

Voici la Galette des Rois que je mange depuis des années.
C'est la recette de ma Maman !
Je ne m'en lasse pas et j'en ai envie même hors période. 
INGRÉDIENTS

1 jaune d'oeuf
1c à s d'eau

Pour la  frangipane :
100 g de beurre
100 g de sucre
1 oeuf
1 c à s de Rhum
125 g de poudre d'amandes

Pour la crème pâtissière :

200 mL de lait
30 g de sucre
25 g de maïzena
1 jaune d’œuf

Piquer la première pâte et humidifier le tour au pinceau et à l'eau.

Pour  la frangipane :

Battre l'oeuf et le sucre. Ajouter les amandes puis le beurre fondu et enfin le Rhum.

Pour la crème pâtissière : 

Faire bouillir 150 mL de lait avec 30 g de sucre.
Pendant ce temps, délayer la maïzena dans 50mL de lait et  1 jaune d'oeuf. Ajouter au lait en ébullition. Remuer sans arrêt et retirer du feu dès qu'épaissi.

Mélanger crème pâtissière et frangipane.

Déposer le mélange sur la pâte. Ajouter la fève.
Poser la 2ème pâte feuilletée sur l'ensemble. Souder les bords des deux pâtes. Dessiner des losanges au couteau et dorer avec un mélange de jaune d'oeuf et d'eau. Percer une cheminée.
Faire cuire 30 minutes à 180°C.




Pâte feuilletée rapide

J'avais déjà testé la pâte feuilleté en me disant : "Quelle galère!"
Résultat trop gras et pas assez feuilleté.
Et après avoir regardé "Le meilleur pâtissier" avec ma petite sorcière qui connait tous les protagonistes par coeur ... il fallait vraiment que je retente!
J'ai profité de cette période de galette pour tester la recette issue du livre "Mille et une pâtes..." de Thermomix.
Et j'ai eu le droit aux encouragements de ma princesse : "Maman, pourquoi tu tapes la pâte comme la dame du pâtissier?"


INGRÉDIENTS
150 g de farine
150 g de beurre congelé en morceaux
75 g d'eau
1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer 20s à vitesse 6.
Sortir la pâte du bol et l'étaler en rectangle sur un plan de travail bien fariné.
Plier en 3 et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
*Sortir la pâte, tourner d'1/4 de tour et étaler en rectangle.
Plier la pâte en 5 (portefeuille) et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.*
Recommencer 2 fois les opérations * _*.
Il est important de toujours tourner dans le même sens et d'étaler la pâte en partant du milieu pour ne pas casser le feuilletage. Il faut être régulier et ne pas partir dans tous les sens.

Le résultat est cette fois intéressant mais je n'avais pas étalé ma pâte assez finement pour son utilisation.

Bredele

Je reprends enfin le chemin des fourneaux et de mon blog après quelques mois d'absence.
Avec mon apprentie sorcière, nous avons tout de même cuisiné pendant les fêtes de fin d'année.
Nous avons réalisé quelques kilos de biscuits et autres petits gâteaux alsaciens.
Il n'est malheureusement plus temps de vous laisser les recettes.
Ce sera pour la fin de l'année...


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