mardi 30 avril 2013

750 g aime Une Cuillère Pour Qui ?

Me voilà de retour avec une petite interview que vous pouvez retrouver : ici !

Un honneur pour moi d'avoir répondu aux questions de ce géant de la recette !

vendredi 26 avril 2013

Une pause s'impose !

Il est de ces virus qui ne vous donne pas envie de manger, ni de cuisiner, ni même de parler de nourriture....
Ce qui explique mon absence depuis quelques jours.
Je reviens bientôt... j'espère !

mercredi 17 avril 2013

Un peu de Moi chez Vous n°1

Quelle joie de voir ses recettes reproduites ! C'est tellement gratifiant !
Voici donc venu le temps de remercier les copinautes :

Carine du blog Chic, chic, choc... olat a adapté ma recette de Coeur Citron Gingembre Chocolat à ses envies.



Aneth du blog Mes recettes et autres a testé ma Soupe Franc-Comtoise.



Christelle du blog Ficelle en cuisine m'a également fait l'honneur de s'inspirer de ma recette pour agrémenter son plat très Franc-Comtois Pomme de terre et saucisse de Morteau.



Sans oublier Mely du blog Fish Custard qui a primé cette même soupe lors de son joli concours.



Un grand merci à toutes les quatre pour la confiance que vous m'avez témoignée avec vos réalisation.
De jolis blog qui méritent d'être visités !



lundi 15 avril 2013

Concours Photo Culinaire Chef Nini

La recette précédente m'a inspirée pour ma participation au concours organisé par Chef Nini.
Le concurrence est rude mais j'adorerais gagner son ouvrage "La photo culinaire à savourer des yeux".
Voici donc la photo avec laquelle je participe :



Retrouvez les modalités de son concours  : http://www.chefnini.com/concours-photo-culinaire-pearson/


Et n'hésitez pas à aller faire un tour sur son superbe blog avec notamment ses conseils pour réussir les photos culinaires.

Gâteau magique au chocolat

Je viens de déguster cette petite trouvaille de Carine du blog Chic, chic, choc... olat.
L'idée m'avait beaucoup amusée, j'ai donc testé et approuvé !
Une pâte homogène avant cuisson qui donne un gâteau en trois phases à la sortie du four !
Génoise, flan et flan pâtissier en un seul dessert, le tout au chocolat ! Qui dit mieux ? 
Pour ce tour de passe-passe, j'ai utilisé le "Moule Génoise 22 cm" Flexipan.
 

INGRÉDIENTS :

4 œufs
150 g de sucre
1 cuillère à soupe  d'eau
125 g de beurre
70 g de farine
45 g de cacao amer
1 pincée de sel
500 ml de lait 

Préchauffer le four à 150°C. Poser le moule sur la plaque perforée.
Battre les jaunes d'œufs, le sucre et l'eau pendant quelques minutes au batteur électrique (ou KA vitesse 4)
Ajouter le beurre fondu tiédi.
Tamiser sur le mélange la farine et le cacao. Battre le tout.
Ajouter le lait bien mélanger au batteur électrique (ou KA vitesse 4)
Monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel, en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs à la pâte à l'aide d'une spatule.
Verser le mélange dans le moule.
Faire cuire 50 minutes à 150°C.
Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de cacao et réserver au frais.



Abracadabra ! 
Merci Carine pour cette formule magique !

vendredi 12 avril 2013

Extrait de Vanille et autres astuces

Voici donc quelques idées chipées ici et là pour ne pas jeter vos gousses de vanille utilisées ou trop sèches.

Sur les conseils de Carine du blog Chic, chic, choc... olat, j'ai mis à tremper mes gousses de vanille toutes sèches dans de l'alcool pour en faire de l'"extrait de vanille".

Vous pouvez réaliser votre "extrait de vanille" maison avec de la vodka ou tout alcool blanc neutre.
J'ai, quand à moi, utilisé du Rhum ambré.
Je n'ai jamais utilisé de Vodka en pâtisserie alors que j'emploie très souvent du Rhum ambré. C'est donc tout naturellement que j'ai choisi cet alcool.
La technique ressemble assez à celle du Rhum arrangé, le sucre en moins ;-)



INGRÉDIENTS

1 L de Rhum Ambré (ou Vodka...)
quelques gousses de vanille sèches( ou utilisées et rincées à l'eau claire).


Si les gousses sont entières et sèches, les mettre dans un récipient qui ferme hermétiquement et les recouvrir de Rhum ambré. Laisser reposer une à deux semaines.
Lorsqu'elles ont regonflé, fendre les gousses en deux et gratter les graines.
Mettre les gousses de vanille accompagnées de leurs graines ou non, dans la bouteille de Rhum.Laisser infuser minimum 1 mois.

Vous pouvez ajouter vos gousses au fur et à mesure de leur utilisation et également remettre à niveau votre extrait régulièrement en complétant simplement avec l'alcool initial.
Plus l'attente est longue, meilleur est l'extrait.

Voici la version Vodka :

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J'ai lu par ailleurs qu'il était possible de réhydrater les gousses pour ne pas les perdre en leurs offrant un bain de vapeur !

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Ma p'tite popotte propose également de mettre les gousses utilisées dans du sucre pour l'aromatiser.
Chef Nini y joint aussi de la fève Tonka.


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N'hésitez pas à ajouter votre pierre à l'édifice.


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Le mieux étant évidemment que les gousses ne sèche pas, je vous invite à aller voir les conseils de Valentin en matière de conservation, sur le site Cap d'Ambre Vanille.




mercredi 10 avril 2013

Crème Vanille façon Danette

Après avoir réalisé mes demi-sphères Lignac vanille caramel, je me suis dit que je n'allais pas jeter cette pauvre petite gousse de vanille sous prétexte qu'elle avait infusé cinq minutes dans de la crème fraîche... Recyclage !

Je suis donc partie sur une crème dessert vanille façon Danette. Parce que la vanille, moi, ça me parle ! ;-)


INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes :
35 cL de lait
20 cL de crème liquide entière
80 g de sucre
25 g de Maïzena
1 gousse de vanille Cap d'Ambre Vanille ("recyclée" ou pas)


La veille, faire bouillir le lait et ajouter la gousse de vanille "recyclée". Conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Mélanger la Maïzena et le sucre. Ajouter le lait froid et la crème, tout en mélangeant. 
Porter légèrement à ébullition tout en remuant et en veillant à ce que le mélange n'accroche pas.
Enlever la gousse de vanille puis verser le mélange dans 6 verrines.
Laisser refroidir, puis disposer au frais pendant au moins 2 h.

Verdict : J'ai bien fait de ne pas m'en débarrasser si vite, ma gousse de vanille était encore pleine de saveurs ! 



lundi 8 avril 2013

Demi-Sphères Vanille Caramel façon Lignac

Je fais remonter une ancienne recette pour vous la présenter sous forme individuelle.
J'ai profité de la vanille Cap d'Ambre Vanille pour réaliser de nouveau ce dessert qui m'avait fait fondre.
Je me suis essayée à la cage caramel mais j'ai encore des progrès à faire...



INGRÉDIENTS
Pour 12 demi-sphères
Pour la ganache montée vanille
100 g de chocolat blanc
500 g de crème fraîche liquide (fleurette ou 30% à 35% MG)
1 gousse de vanille Cap d'Ambre Vanille
2 feuilles de gélatine
Pour le croustillant praliné spéculoos
60 g de "pâte" praliné amande noisette
90 g de Spéculoos
50 g de petits beurres
60 g de beurre de cacao
Pour le crémeux caramel
125 g de sucre
20 g de glucose
40 g d'eau
250 g de crème fraîche liquide 
3 jaunes d'oeufs
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
1 pincée de fleur de sel de Guérande
2 feuilles de gélatine

Préparation de la ganache montée vanille :
Faire tremper la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide. Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
Faire bouillir la crème et ajouter la gélatine égouttée. Verser sur le chocolat blanc et la vanille en émulsionnant au fouet.
Réserver une nuit au réfrigérateur. 
Préparation du croustillant praliné spéculoos :
Le lendemain, concasser les petits beurres et les spéculoos. Ajouter le praliné et le beurre de cacao fondu. Bien mélanger.
dresser dans des cercles du diamètre des demi-sphères, tasser et placer au congélateur.
Préparation du crémeux caramel :
Faire tremper la gélatine 5 minutes dans de l'eau froide.
Mélanger dans une casserole, le sucre, le glucose et l'eau. Porter à ébullition jusqu'à obtention d'un caramel. Mélanger 70 g de crème avec  la vanille puis décuire (avec ce mélange) le caramel dès qu'il est assez doré.
Dans un cul de poule, mélanger le reste de crème avec les jaunes d'oeufs. Ajouter le caramel et faire cuire l'ensemble, à la casserole, à 85°C. Ajouter la gélatine. Laisser refroidir et ajouter une pincée de fleur de sel, puis mettre 30 minutes au réfrigérateur. 
Montage :
Monter la ganache au batteur électrique. Poser les empreintes demi-sphères sur la plaque perforée. Déposer 2/3 de la ganache dans le fond des empreintes et remonter sur les côtés. Dresser le crémeux au caramel à la poche à douille. Recouvrir avec la ganache restante. Déposer le croustillant praliné sur le dessus et réserver 6 heures au congélateur.
Sortir et démouler les demi-sphères puis décorer.


Si comme moi vous avez du mal à jeter vos gousses de vanille à peine infusée, je vous donne rendez-vous très bientôt pour quelques astuces et recyclages !




En partenariat avec Lotus Bakeries

jeudi 4 avril 2013

Tartelettes aux pommes façon bouquet

Je vous avais promis une recette sucrée, réalisée avec la mandoline, la voici !
J'ai utilisé les moules "Grands ronds" Flexipan.


INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes :
6 grosses pommes
2 cuillères à soupe de sucre roux
300 g de crème de marron

Préchauffer le four à 180°C et poser les empreintes sur la plaque aluminium perforée.
Étaler la pâte et découper 6 disques de de 10 cm et 6 bandes de 31,5 cm x 2 cm.
Déposer  un disque de pâte et une bande par empreinte. Faire légèrement adhérer la bande au disque. 
Piquer le fonds de pâte à l'aide d'une fourchette.
Déposer sur chaque fonds, 1 à 2 cuillères à soupe de crème de marron. 
Peler et évider les pommes. Les couper en deux et les trancher finement à la mandoline.
Disposer les pommes sur la tranche en les faisant se chevaucher de moitié et en partant de l'extérieur. Bien serrer le tout pour en mettre le plus possible.
saupoudrer de sucre roux.
Faire cuire 40 à 50 minutes à 180°C.



Vous pouvez remplacer la crème de marron par de la compote et saupoudrer vos tartelettes de cannelle.

Merci à G.I.F. pour la mandoline

mardi 2 avril 2013

Délice Crémeux Fraise Rhubarbe

Pour passer à la dizaine supérieure, j'ai préparé cet entremet.
Il s'agit d'une mousse, au fromage blanc, vanillée, qui renferme un palet gélifié Fraise-Rhubarbe. Le tout surmontant un biscuit moelleux à la pistache.
Une association toute fraîche issue du livre "Délices en relief" Guy Demarle, réalisée dans le Cercle inox.


INGRÉDIENTS
Pour 12 personnes :
Pour le palet gélifié :
300 g de rhubarbe
150 g de sucre
3 feuilles de gélatine
250 g de fraises (ou 150 g de purée)
20 g de sucre glace
Pour le fondant à la pistache :
3 blancs d’œuf
30 g de sucre semoule
150 g de beurre
40 g de poudre d’amande
60 g de pistaches vertes émondées
100 g de sucre glace
40 g de farine
Pour la mousse au fromage blanc :
300 g de fromage blanc (40% MG)
300 g de crème fraîche liquide (fleurette ou 30% à 35% MG)
4 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille Cap d'Ambre Vanille
1 cuillère à soupe de jus de citron
120 g de sucre glace
Pour le montage :
Quelques fraises
2 cuillères à soupe de coulis de fraises

Pour le palet gélifié :
Plonger la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide.
Éplucher et couper la Rhubarbe en morceaux.
Faire cuire à couvert avec le sucre pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une compote sans morceau.
Mixer les fraises et faire tiédir la purée.
Incorporer le sucre glace et la gélatine égouttée.  Ajouter la compote de rhubarbe.
Verser dans le moule rond 18 cm et placer 2 heures au congélateur.
Pour le fondant à la pistache :
Préchauffer le four à 180°C et placer le moule à génoise sur la plaque perforée.
Faire fondre le beurre aux micro-ondes.
Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule.
Mixer ensemble la poudre d’amande, les pistaches, le sucre glace et la farine.
Incorporer les blancs en neige.
Mélanger 3 cuillères à soupe de préparation avec le beurre. Puis ajouter délicatement le reste.
Verser dans le moule et faire cuire 25 minutes à 180°C.
Laisser refroidir et démouler.
Pour la mousse au fromage blanc :
Plonger la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide.
Faire tiédir 100 g de fromage blanc.
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines dans le fromage blanc tiède.
Laisser infuser 10 minutes puis ajouter la gélatine essorée.
Incorporer au foute, le reste du fromage blanc. Et le jus de citron.
Monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace, au batteur électrique.
Mélanger avec le fromage blanc refroidi.
Placer le disque relief sur la plaque perforée.
Garnir le relief au racloir avec un peu de mousse. Placer le cercle inox sur le disque puis verser 2 cm de mousse. Faire prendre 20 minutes au congélateur. Déposer au centre le palet gélifié puis recouvrir de la mousse restante.. Poser enfin le fondant pistache. Laisser prendre 6 heures au congélateur.

Dès la sortie du congélateur, décoller le tapis relief. Passer le sèche-cheveux tout autour du cadre et retirer ce dernier.
Laisser décongeler 1 heure à température ambiante ou 5 heures au réfrigérateur.
Décorer avec du coulis de fraises et des quartiers de fraises fraîches.




Un gâteau d'anniversaire qui a fait l'unanimité !




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