dimanche 30 juin 2013

Un peu de Moi chez Vous n°3

Je consacre en ce mois de juin, cette rubrique à C-line du blog Juste histoire de goûter.
Pour la petite histoire, c'est son blog qui m'a donné envie de me lancer.
Je suis tombée sur ses recettes en cherchant le Roulé aux fraises à l'italienne.
Et j'ai passé plusieurs jours à parcourir TOUTES (je dis bien "toutes") les pages de son blog.
Après ça, je lui ai laissé un commentaire, j'ai testé plusieurs de ses recettes et je me suis lancée dans l'aventure.
C'était il y a bientôt 1 an !
C'est donc pour moi une grande fierté qu'elle repère à son tour des recettes sur mon blog.


Le Gâteau magique au chocolat de Carine ne lui a pas échappé !

retrouvez sa recette ici


Et comme moi, elle a craqué sur le Délice crémeux Fraise Rhubarbe recette Demarle

retrouvez sa recette ici


Alors C-line... un Grand MERCI !

J'espère instaurer cette rubrique le dernier jour de chaque mois.
Je compte sur vous pour me prévenir lorsque vous testez une de mes recettes ;-). C'est avec grand plaisir que je vous mettrai à l'honneur !

vendredi 28 juin 2013

Beurre de Vanille

Lorsque j'ai vu, il y a quelques temps, ce Beurre à la Vanille sur le magnifique blog Chic, chic, choc...olat, j'ai tout de suite pensé aux gousses de vanilles envoyées par mon partenaire Cap d'Ambre Vanille.
Un beurre qui se congèle très bien en petites portions.
Idéal sur les tartines le matin, sur les crêpes, mais aussi pour parfumer et "exotiser" purées, viandes et poissons  !


mardi 25 juin 2013

Tarte Fine aux Fraises

Je profite donc des dernières fraises présentes sur les étals pour vous proposer une garniture pour la recette précédente.

lundi 24 juin 2013

Pâte Sablée Extra Fine

Après avoir été invitée au restaurant pour la fête des mamans, je n'avais qu'une idée : reproduire le fabuleux dessert que j'avais mangé.
Il s'agit d'une tarte aux fraises toute bête avec un nappage et de la chantilly.
Toute bête, oui mais !
Avec une pâte si fine qu'on aurait pu croire à une tarte fine à la pâte feuilletée.
Que nenni ! A la dégustation, il s'agit d'une pâte sablée sucrée toute croustillante !
Et cette pâte fait de ce dessert "Le dessert" du restaurant, pour lequel les clients viennent même juste pour l'heure du goûter !
Je peux vous dire que trouver une recette pour cette pâte n'a pas été chose facile.
J'avoue ne pas être très loin mais ma tarte ne correspond pas encore tout à fait à mon souvenir.
Chéri, il faut qu'on y retourne !
Voici, en attendant la prochaine invitation ;-), une recette de pâte sablée très fine glanée sur l'Atelier des chefs.





INGRÉDIENTS :
Pour une vingtaine de tartelettes
250 g de farine
40 g de sucre glace
125 g de beurre froid
1 jaune d’œuf
30 mL de lait

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et le beurre coupé en morceaux, jusqu'à avoir une consistance sableuse (Thermomix : 20 secondes à vitesse 4).
Incorporer ensuite l’œuf et le lait (Thermomix : 2 minutes fonction pétrissage).
Réserver 30 minutes au frais.
Étaler la pâte le plus finement possible entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Découper des disques de pâte à la taille souhaitée.
Déposer les empreintes "Tartelettes" sur la plaque aluminium perforée et foncer la pâte.
Préchauffer le four à 180°C.
Réserver 30 minutes au réfrigérateur puis recouvrir de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson.
Faire cuire à blanc 10 minutes. Retirer les billes et le papier.
Laisser refroidir et au besoin, conserver dans une boîte métallique.

Vous pouvez également faire cuire vos tartelettes sur l'envers des empreintes "Tartelettes" Flexipan. Vous n'avez alors pas besoin de billes.


Vous pouvez garnir votre tartelette avec les fruits frais qui vous font envie et selon votre inspiration.

C'est l'occasion pour moi de vous présenter mon nouveau partenaire : Farin'up




Il s'agit d'une marque des Moulins Kleinbettingen au Luxembourg.
En quelques mots, ce qui les caractérise : Des produits de qualité dans un emballage pratique qui permet une conservation et une utilisation optimale ! 
Je ne vais pas vous assommer avec l'histoire du groupe. Je vous laisse plutôt aller faire un tour sur leur site où vous trouverez toutes les informations concernant les produits mais aussi des recettes !

Quand à moi, je remercie Amélie, Farin'up et les Moulins Kleinbettingen pour m'avoir permis de découvrir et de vous faire découvrir la quasi totalité de leurs produits !

Graines de PavotGraines de CourgeGraines de Lin brunGraines de Sésame toastéeGraines de TournesolPignons de PinMélange de 6 grainesFarine FermentanteFarine de SarrazinFarine de Blé bio
Farine de SeigleFarine de Blé Pâtisserie et CuisineSemoule de blé durSon de BléSon d'AvoineChapelure




samedi 22 juin 2013

Mousse Vanille Coeur coulant sur Cookies Caramel Beurre salé

Il y a quelques semaines, je vous donnais mon avis sur les Cookies Boîtes Gourmandes Cramberries Céréales et vous promettais de réserver une suite plus travaillée au Cookies Caramel au beurre salé.
J'ai réalisé pour la Fête des Papas, une petite mousse vanille, au cœur coulant caramel au beurre salé (Salidou).
J'ai monté cette mousse sur un cookies pour apporter du croustillant.
J'ai utilisé les empreintes "Petits-fours" et "Muffins droits" Flexipan.


INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes
6 Cookies Caramel au beurre salé
6 cuillères à soupe de Salidou
Pour la mousse vanille :
80 g de chocolat blanc
400 g de crème fraîche liquide (fleurette ou 30% à 35% MG)
1 gousse de vanille Cap d'Ambre Vanille
2 feuilles de gélatine


Deux à trois jours avant, mettre le Salidou dans 6 empreintes petits fours et placer au congélateur.
Pour la mousse vanille :
Réhydrater la gélatine 5 minutes dans de l'eau froide. Fendre la vanille et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.
Porter à ébullition 100 g de crème fraîche avec la vanille. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et remuer.
Faire fondre le chocolat blanc 1 minute aux micro-ondes.
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.
Monter la crème fraîche en chantilly. 
Mélanger délicatement la chantilly au mélange refroidi.
Déposer les empreintes sur la plaque perforée. Dresser la mousse dans les empreintes à moitié. Démouler les glaçons de Salidou et les disposer sur la mousse. Verser le reste de mousse et déposer un cookies par dessus.
Réserver au moins 4 heures au congélateur.
Laisser décongeler au réfrigérateur 3 heures avant la dégustation.



Avec du retard : Bonne Fête Papas !



Merci à 
et




vendredi 21 juin 2013

Caramel au Beurre Salé façon Salidou

Voici une autre recette pour laquelle j'ai craqué chez  Ma p'tite popotte et que j'avais déjà repérée sur le blog La cuillère aux mille délices.
Ça faisait un moment que je projetais de la réaliser. Et le moment venu, je n'ai pas fait les choses à moitié (plutôt en double !).
En effet, aux vues des commentaires gourmands et de l'utilisation que je comptais en faire, j'ai doublé les quantités pour obtenir un gros pot à confiture de 400 mL.


INGRÉDIENTS

160 g de sucre
80 g de beurre demi-sel
20 cL de crème liquide
1 pincée de fleur de sel

Dans une casserole, faire fondre le sucre tout en remuant jusqu'à obtention d'un caramel doré.
Hors du feu, ajouter la crème par petites quantités en remuant pour décuire le caramel.
Ajouter le beurre coupé en morceau.
Enfin, ajouter la fleur de sel et mettre en pot.
Conserver au réfrigérateur.

Si comme moi vous n'avez pas de beurre demi-sel, vous pouvez utiliser 80 g de beurre doux et y ajouter 2 à 3 g de sel.

Un régal à tartiner ou à utiliser en pâtisserie... une idée prochainement !

mercredi 19 juin 2013

Poêlée de Poulet aux Champignons blonds, Noix de Cajou et Vinaigre à la pulpe de Mangue

Une petite recette imrpovisée ce midi...


INGRÉDIENTS

3 escalopes de poulet
400 g de champignons blonds
50 g de noix de cajou
2 cuillères à soupe de Porto
4 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de mangue
10 cL de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
échalote
sel, poivre

Émincer l'échalote et détailler le poulet en cube.
Nettoyer les champignons et les émincer avec la Mandoline (lame 3,5 mm).
Faire blondir l'échalote dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les champignons et faire cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur jus.
Ajouter le poulet et faire dorer de toute part. 
Déglacer le tout avec le Porto.
Saler, poivrer et couvrir. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes. 
Ajouter les noix de cajou ainsi que le vinaigre à la pulpe de mangue et laisser "caraméliser" quelques minutes. Ajouter la crème fraîche et remuer une à deux minutes avant de servir.



J'ai utilisé la Mandoline (lame 3,5 mm) G.I.F. pour couper les champignons.




Merci à G.I.F.

lundi 17 juin 2013

Gratin Rhubarbe Spéculoos

Voici une petite recette de saison à déguster froide (avec ces températures estivales enfin !).
Les amateurs de Rhubarbe apprécieront...
Je me suis inspirée d'une recette du "tout-petit" Marabou Spéculoos Lotus que m'a gentiment envoyé Lotus Bakeries.
J'ai remplacé les framboises par de la Rhubarbe, augmenté largement la dose de spéculoos et un peu celle de sucre.


INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
400 g de Rhubarbe
40 g de sucre
2 oeufs
20 cL de crème liquide
2 sachets de sucre vanillé

La veille, faire macérer la rhubarbe nettoyée et coupée en tronçon dans 40 g de sucre.
Préchauffer le four à 180°C.
Mixer les spéculoos pour les réduire en poudre.
Répartir la rhubarbe égouttée dans 4 ramequins. Parsemer de spéculoos en poudre.
Mélanger les œufs, la crème et le sucre vanillé. Verser dans les ramequins.
Faire cuire 30 minutes à 180°C.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Déguster froid.

Vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace spéculoos maison (la recette bientôt !)


Merci à Lotus Bakeries pour cet envoi.




mardi 11 juin 2013

Gâteau Moelleux Rhubarbe & Caramel

C'est avec une immense joie que j'ai découvert 3 beaux pieds de Rhubarbe dans mon nouveau jardin. 
C'est donc avec ce fruit (que j'affectionne particulièrement) que je participe au Concours organisé par Ma p'tite popotte, à l'occasion des 4 mois de son blog.
J'ai choisi de reproduire son Gâteau moelleux à la rhubarbe & caramel. Un régal !


INGRÉDIENTS

Pour le caramel :
150 g de sucre
70 g de beurre

Pour le gâteau :
70 g de beurre
170 g de farine
90 g de sucre
100 mL de lait
œufs
1 sachet de levure
300 g de rhubarbe
30 g de sucre

La veille, faire macérer la rhubarbe nettoyée et coupée en tronçon dans 30 g de sucre.
Pour le caramel :
Dans une casserole, mélanger le beurre et le sucre. Faire chauffer en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'un caramel. Verser dans le fond du moule.
Déposer la rhubarbe égouttée sur le caramel.
Préchauffer le four à 180°C.
Pour le gâteau :
Battre les œufs et les 90 g de sucre. Ajouter le beurre fondu puis la farine, la levure et le lait. Bien mélanger le tout.
Verser la pâte sur la rhubarbe.
Faire cuire 30 minutes à 180°C.



Pour enlever l'acidité de la rhubarbe, je la fais macérer une nuit dans 10% de son poids en sucre. Elle rend ainsi son eau acide.

J'ai eu quelques petits soucis avec le caramel au beurre (que je n'avais jamais réalisé). J'ai obtenu deux phases : une pâte de caramel au fond et une phase de gras au dessus... 
Je pense que la prochaine fois, je réaliserai un caramel à sec. 
Ma p'tite popotte as-tu quelques conseils sur la réalisation de ce caramel "spécial" ?


Je souhaite un joyeux 4 mois de blog  à Ma p'tite popotte et encore de longues années de partage !

vendredi 7 juin 2013

Pizza Poulet, Chèvre et Miel

Encore une inspiration signée Suis-moi en cuisine !
Lorsque j'ai vu la Pizza Jambon, chèvre & miel, j'ai eu envie de la décliner à mon tour, avec ce que j'avais dans mon réfrigérateur.
Voici donc une pizza (un peu généreuse) au poulet, à la crème et au chèvre, arrosée d'un filet de miel qui caramélise agréablement le tout.



INGRÉDIENTS :

1 boule de pâte à pizza fine
1 sauce pizza rapide
150 g d'émincé de poulet
1 petit oignon
150 g de chèvre en bûche
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 poignée d'emmental râpé
2 cuillères à soupe de miel liquide
quelques olives noires

Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte finement et la déposer sur une silpat (ou une silform ou un moule à pizza).
Étaler la sauce tomate et garnir avec l'oignon émincé, le poulet, le chèvre coupé en demie-rondelles, la crème fraîche.
Parsemer d'emmental râpé. Déposer quelques olives noires et arroser d'un filet de miel.
Faire cuire 20 minutes à 200°C.



Si vous n'avez pas de miel liquide, faites fondre votre miel dans un récipient adapté, quelques secondes aux micro-ondes.

mercredi 5 juin 2013

Sauce Pizza Rapide

J'ai trouvé cette sauce tomate ultra facile et  rapide chez Vovone du blog Suis-moi en cuisine !
J'entends d'ici les italiens de souche crier au scandal : "Quoi ? De la tomate en boîte ! Du sucre ! Non mais ça va pas ? !" 
N'empêche que ça dépanne bien et que c'est toujours un peu mieux que de la sauce toute prête avec on ne sait trop quoi dedans comme exhausteur de goût ! C'est dit ! Na !
Bien sûr, je rêve d'avoir de beaux pieds de tomates pour faire mon coulis ou ma sauce maison. Mais ce n'est pas d'actualité...
En attendant, voici qui nous a régalé et que je reproduirai. Merci Vovone ! Et bises aux Italien(ne)s qui me lisent ;-) .
INGRÉDIENTS :

400 g de tomates concassées en boîte
1 cuillère à soupe d'origan séché (ou, à défaut, d'herbes de provence)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sucre
sel, poivre

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. 
Laisser mijoter 10 minutes, à feu doux, à découvert, pour que la sauce réduise et s’épaississe.
Laisser refroidir et napper la pâte à pizza avec le mélange.

Vous l'aurez compris, c'est une semaine Pizza pour moi ! Rendez-vous dans 2 jours pour la suite !

lundi 3 juin 2013

Pâte à Pizza Fine

La réussite d'une pizza dépend en majeure partie de la pâte.
A la maison, nous aimons la pizza avec une pâte fine.
Jusqu'à présent, lorsque je réalisais une pizza, j'avais souvent du mal à étendre la pâte finement tant elle était élastique et se rétractait.
Je suis tombée sur une recette de pâte fine sur le bog de Sorawel.
Voici donc la solution !


INGRÉDIENTS :
Pour 2 pizzas
350 g de farine
250 g d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
10 g de levure de boulanger fraîche


Dans le bol du robot, mélanger 200 g de farine et la levure délayée dans l'eau tiède.
Laisser reposer 30 minutes.
Ajouter 150 g de farine, le sel et l'huile d'olive.
Pétrir pendant 10 minutes (KA, vitesset 2 au crochet).
Façonner 2 boules et laisser reposer couvert, le temps de préparer la garniture.
Étaler la pâte finement et garnir.
Faire cuire 20 minutes à 200°C.


A y regarder de plus près, la liste des ingrédients ressemble à celle que j’utilisais jusqu'alors (recette thermomix).
La grande différence provient donc du tourne-main.
Laisser reposer le mélange liquide et non pas la pâte finale est l'étape cruciale !

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