mardi 23 décembre 2014

Bûche Chocolat Orange

Il est encore temps pour vous de préparer la Bûche de Noël... et pour moi de vous souhaiter de Joyeuses Fêtes de fin d'année !


mercredi 10 décembre 2014

Pâte d'Amande Maison

Parce que non, il n'y a rien de meilleur que le fait maison et surtout rien de plus gratifiant pour celui qui le réalise... encore une recette qui détrône l'industriel ! 
Evidemment, la qualité du produit fini dépend en majeure partie de celle des matières premières. Ceci étant, même avec les noisettes et amandes "grand public", c'est déjà une réussite tant sur le plan gustatif que financier.


INGRÉDIENTS
250 g d'amandes émondées
120 g de sucre
60 g d'eau
30 g de  miel
10 g de glucose

Dans une casserole, faire bouillir le miel, le glucose, le sucre et l'eau. 
Mettre les amandes dans le bol du Thermomix (ou du Cookin) et verser par dessus, le sirop bouillant. Mixer à vitesse 6 jusqu'à obtention d'une pâte.
Débarrasser sur une Silpat et mélanger quelques instants à la main.
Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Vous pouvez ajouter des colorants alimentaires pour obtenir la teinte désirée afin de réaliser de magnifiques décorations.
La pâte d'amande maison se conserve environ deux mois au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

J'ai succombé à cette recette de l'Encyclopédie du Chocolat avec laquelle vous pourrez réaliser  de délicieux Fruits déguisés pour les fêtes ou encore la désormais fameuse Sacchertorte... à suivre !


mercredi 26 novembre 2014

Gâteau Dragobert Pomme Spéculoos

Et voilà ! Eliot a eu 2 ans. Pour l'occasion, quoi de mieux que de lui préparer un gâteau à l'effigie de son Doudou... 
Voici donc un  cake pomme-cannelle, recouvert de pâte à Spéculoos et de pâte à sucre.
J'ai utilisé  le moule "Génoise" Flexipan Guy Demarle pour la cuisson du gâteau.



INGRÉDIENTS
œufs
200 g de  sucre
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 pommes
2 pincées de cannelle

Préchauffer le four à 180°C et placer le moule génoise sur une plaque perforée.
Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure et la cannelle.
Incorporer le beurre fondu.
Peler les pommes et les râper dans la préparation. Mélanger.
Verser dans le moule et faire cuire 1h à 180°C.
Laisser complètement refroidir avant de démouler.
Couper la partie bombée du gâteau. Couper ensuite le gâteau et son chapeau en 2 en suivant le diamètre. Assembler une partie avec les deux morceaux de chapeau pour former le corps du dragon. Découper dans la partie restante les morceaux de tête, cou et queue.
Souder les différentes partie avec de la Pâte à Spéculoos. Recouvrir le gâteau avec cette même pâte. Placer au frais 1 heure et lisser le plus possible.
Étaler la pâte à sucre rouge en saupoudrant le plan de travail de maïzena ou de sucre glace. Recouvrir le gâteau et lisser.
Décorer ce dragon rouge à votre convenance avec de la pâte à sucre colorée.



Je n'ai pas pensé à faire de pas à pas pour la découpe du gâteau et la décoration en pâte à sucre. Je vous laisse donc aller faire un tour Au pays de Candice où j'ai trouvé mon inspiration et une aide utile pour le montage du dragon. 


Eliot et le Dragon ;-)

Sur les conseils des copinautes, je participe avec le Dragobert d'Eliot au Concours de Lilou

mercredi 19 novembre 2014

Biscuit Cuiller

Mercredi, me voici, avec une recette de base, simple et efficace, pour combler les papilles des enfants, petits et grands !
Une façon tellement rapide de faire plaisir pour le goûter ou le Tea Time !


mercredi 15 octobre 2014

Paris-Brest

Je n'aime pas beaucoup le vélo... Mais je craque pour cette roue de bicyclette inspirée de la course cycliste Paris-Brest-Paris, créée en 1910 !
Il s'agit probablement de mon dessert préféré !
Je vous l'ai déjà dit, je n'avais jusqu'à il y a peu, jamais réussi une crème pralinée qui tienne la distance (merci pour le jeu de mot :-) ).
Toute la réussite d'une crème au beurre ou autre crème mousseline, repose sur la température du beurre ! Il faut vraiment qu'il soit "pommade". N'hésitez donc pas à le sortir longtemps à l'avance (sauf en plein été dans le Vaucluse ;-) ...).
Cette recette est inspirée de celle d'Agathe (et de Mercotte) et par le fait du grand Philippe Conticini !



mardi 14 octobre 2014

Non, je ne suis pas partie....

Non, je n'ai pas lâchement abandonné la blogo et je ne vous ai pas oublié.
Mais je n'ai pas eu beaucoup de temps pour rédiger ces derniers mois...

Je me suis lancée de sacrés défis cet été !

La pièce montée de Jade

Le Wedding Cake de ma BF ;-)

Et je peux vous dire que ça n'a pas été de tout repos.

J'ai donc eu besoin de temps pour moi... et de mettre la pâtisserie de coté.

Ces derniers jours, je me suis même découvert un penchant pour le cuir (Non, rien avoir avec le sujet évoqué dans 50 Nuances de Grey !). Je vous invite d'ailleurs à découvrir L'Atelier d'Izabou qui regorge de belles créations originales.

Je reviens très vite avec les recettes utilisées dans mes deux œuvres estivales et d'autres qui, j'espère, seront à la hauteur !

samedi 14 juin 2014

Gâteau Chocolat Blanc Amandes Citron

Voici le gâteau réalisé à l'occasion de la fête des voisins.
Une recette que je dois d'avoir goûté à mon amie Florence (Merci ;-) ).
J'ai donc cherché et trouvé, notamment chez Mercotte et sur le blog Sunshine Cooking, quelque chose reprenant les ingrédients de base... Il s'agit d'une recette italienne : Caprese al limone. 
Un gâteau moelleux à souhait... une réussite toute simple comme un repas entre voisins ! 
  

jeudi 12 juin 2014

Tartelettes sur fonds de dacquois

Pour répondre à le question d'Aneth... Non, je n'ai pas mangé la pâte de pistache à la petite cuillère (pour la simple raison qu'elle n'est pas sucrée ;-) )
Mais je l'ai notamment utilisée dans la crème qui est venue garnir ces petits délices "légers comme l'air" !
Une recette Guy Demarle qui peut être déclinée avec les fruits qui vous font le plus envie.
J'ai utilisé les Empreintes Allongées Silform

mardi 3 juin 2014

Le Fraisier

La saison des fraises est déjà bien engagée.
Comment résister à son dessert emblématique... et à ses nombreuses déclinaisons ?
Maintenant que je maîtrise la crème au beurre, je m'en donne à cœur joie (tout comme la balance :-( ). Il est vrai que ce n'est pas très léger, mais tout est une question de proportions et de raison. C'est tellement bon !
Pour cette première version, je me suis appuyée sur la recette de Mercotte en utilisant le Flexipat et le petit cadre inox.


lundi 26 mai 2014

Tarte Rhubarbe, Fraises et Amandes

Beaucoup d'entre vous connaissent déjà, le maintenant célèbre magazine, "Fou de Pâtisserie"...
J'avais quelques magnifiques fraises d'Alsace qui n'ont pu résister à la couverture du n°5 et se sont jetées dans la tarte de Claire Heitzler dont voici ma version.
J'ai utilisé un cercle de 28 cm de diamètre pour cette terrible gourmandise.
 

mardi 20 mai 2014

Pâte de Pistache

Je quitte, un temps, mes noisettes, sous toutes leurs formes, pour un autre fruit sec...
C'est bien connu, les pistaches coûtent cher... et la pâte de pistache encore plus !
Elle est aussi assez difficile à trouver et ne contient quelquefois que des arômes infâmes. J'en ai fait les frais  !
Voilà pourquoi j'ai testé et adopté la pâte de Pistache Maison recette Valrhona !
J'ai toujours des pistaches émondées à la maison et je peux faire ma pâte quand j'en ai besoin. Je n'ai ainsi plus de problème de date de péremption.
Vous pouvez conserver cette pâte au réfrigérateur mais également au congélateur. Alors n'hésitez plus !


mardi 13 mai 2014

Noisetier

Voici la recette de mon gâteau de Pâques.
Une recette inspirée du livre Gourmandises Guy Demarle, réalisée dans le grand cadre inox.
Il se compose d'un bavarois au Praliné Maison, avec un insert de crème brûlée orange et un biscuit noisette. Une touche d'agrume qui réveille le praliné. Un délice !


mercredi 7 mai 2014

Noisettes caramélisées

Plus qu'une recette, voici une astuce qui en jette, pour décorer délicieusement un dessert !
Beau et bon !


INGRÉDIENTS
 
10 Noisettes
100 g de sucre

Piquer les noisettes sur des cure-dents.
Dans une casserole, faire un caramel à sec ambré. 
Plonger la noisette dans le caramel. Retirer la noisette tête en bas et laisser couler le caramel. Laisser refroidir et couper à la longueur voulue. Piquer la noisette sur du polystyrène ou sur une pomme. Recommencer avec les autres noisettes.
Conserver à l'abri de l'humidité.
Défaire délicatement les cure-dents et déposer les noisettes sur le dessert.


Le plus difficile et d'obtenir la consistance parfaite du caramel pour enrober les noisettes.
Quoique résister à les manger tout de suite n'est pas chose aisée non plus...

dimanche 20 avril 2014

Joyeuses Pâques !

Petits modelages de Pâques en pâte à sucre pour vous souhaiter un bon weekend Pascal.




La recette du Noisetier suivra...

mardi 15 avril 2014

Envol de Nuits

C'est l'histoire du Cassis de Nuits St Georges qui rencontre le Pain d'épices de Dijon grâce à la bonne poire (que je suis) qui a vécu quelques temps au rythme des "vols de nuit" de la B.A. 102.
Bon, ça c'est pour la petite histoire un peu tirée par les cheveux qui permet de donner un Nom et une Âme à mon gâteau !
Il s'agit donc de mousses cassis et poire sur une base de pain d'épices, auquel j'ai voulu donner de la texture avec l'ajout de dés de poires revenus et assaisonnés de Poivre de Cassis.

Avec tout ça, je participe au Concours de Nicole et je souhaite un joyeux anniversaire à son blog qui compte 5 bougies !

INGRÉDIENTS

Pour le pain d'épices :
250g de farine
100g de sucre
1 œuf
1 verre de lait tiède
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe d’épices (mélange, cardamome, anis, 4 épices…)
5 cuillères à soupe de miel

Pour la poêlée poires :
300 g de poires
2 C à S de sucre
2 pincées de poivre de Cassis
1 feuille de gélatine

Pour la mousse aux poires :
200 g de purée de poires (ou 190 g de poires + 19 g de sucre)
2 jaunes d'oeufs
20 g de sucre
200 g de crème fraîche liquide (30% à 35% MG)
2 feuilles de gélatine

Pour la mousse au cassis :
200g de purée de cassis
60 g de sucre
250 g de crème fraîche liquide (30% à 35% MG)
feuilles de gélatine

Pour le montage :
Quelques grains de cassis.
 Quelques feuilles de menthe cristallisées
Décor en chocolat 
Goûtes de rosée


Pour le pain d'épices :
Mélanger tous les ingrédients.
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Dresser à la poche à douille sur une Silpat le pain d'épices en un rectangle plus grand que votre moule final.
Faire cuire 20 minutes à 170°C.
Laisser refroidir, démouler. Couper à la taille du petit cadre inox et réserver au congélateur.

Pour la poêlée poires :
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
Détailler les poires en petits dès (1 à 2 cm). Mettre le sucre à fondre dans une poêle. Lorsqu'il commence à caraméliser, ajouter les poires et laisser blondir 5 minutes en remuant délicatement à l'aide d'une spatule silicone.
Ajouter le poivre de cassis. Égoutter en récupérant le jus pour y faire fondre la feuille de gélatine.

Préparation de la mousse aux poires :
Faire tremper la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide. Faire chauffer la purée de poires à la casserole.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter le coulis de poires et remettre sur le feu. Faire cuire jusqu'à 85 °C en remuant. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir à 35°C.
Monter la crème fraîche en chantilly. Mélanger au fouet l'appareil avec 1/3 de chantilly. Ajouter délicatement le reste de la chantilly.
Placer ensuite le cadre inox sur une feuille de Rhodoïd et chemiser les bords du cadre avec du Rhodoïd afin de faciliter le démoulage et d'avoir une finition nette.
Verser la mousse aux poires. Parsemer délicatement de poires poêlées et ajouter le jus collé à la gélatine refroidi mais non figé. 
Placer au congélateur le temps de préparer la mousse au cassis.

Préparation de la mousse au cassis :
Faire tremper la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide.
Faire chauffer la purée de cassis aux micro-ondes  et y ajouter la gélatine essorée et le sucre. Laisser refroidir à 35°C.
Monter la crème fraîche en chantilly. 
Mélanger au fouet 1/3 de chantilly à la purée de cassis. Ajouter délicatement le reste de la chantilly.

Verser la mousse au cassis sur la mousse aux poires. Poser le pain d'épice sur la mousse au cassis.
Placer au congélateur pendant 3 heures minimum.

Dès la sortie du congélateur, décoller  le cadre inox et retirer délicatement le Rhodoïd.
Laisser décongeler 1 heure à température ambiante.

Pour la décoration :

Décorer de quelques grains de cassis, de fines tranches de poire.

Je me suis essayé au travail du chocolat... avec quelques difficultés je le confesse. J'ai réalisé un cadre en chocolat évidé. Puis je l'ai saupoudré de colorant Or.
J'ai fabriqué un cornet en papier sulfurisé, qui rempli de chocolat m'a permis de tracer des ailes de papillons sur du Rhodoïd. Une fois figées, je les ai assemblées avec du chocolat fondu.
Pour les feuilles de menthe cristallisées, je vous laisse découvrir la recette chez Nicole.
Enfin, pour les gouttes de rosées. 
J'ai mélangé 5 cL d'eau chaude avec 20 g de sucre et une goutte de vanille. J'y ai fait fondre 2 feuilles de gélatines préalablement trempées. J'ai déposé mes gouttes à la seringues, délicatement.

GRAND JEU-CONCOURS: DESSERTS



en partenariat avec :




























J'ai utilisé pour cette recette, le petit cadre inox Guy Demarle (17 cm x 23 cm)


mardi 8 avril 2014

Succès Praliné

Coucou me revoilà enfin...
Tout va bien mais les journées ne me permettent pas de tout faire...
Voici donc enfin la suite de mes aventures pralinesques !

J'avoue que ma peur panique de la crème mousseline et autres crèmes au beurre m'a longtemps refroidie ! (J'ai eu quelques mésaventures avec des Paris-Brest "dégoulinants" pas très présentables... mais tellement bons !)
J'ai lu les conseils à droite et à gauche (je ne prend pas parti)...
Et puis je me suis lancée et j'ai eu un "Succès" fou !


vendredi 14 février 2014

Praliné Maison

Il est parfois difficile de trouver du praliné à un prix raisonnable.
J'en ai acheté il y a quelques temps chez un grossiste en pâtisserie.
La date de péremption est dépassée et le pot d'1 kg n'est pas terminé !
J'ai trouvé la solution !
Je ferais dorénavant mon praliné moi même ! Ce n'est pas très compliqué et c'est délicieux !
J'ai longtemps hésité entre les recettes de P. Conticini trouvée dans le magazine "Fou de pâtisserie" n°3, Mercotte ici, C. Felder dans l'ouvrage "Pâtisserie !" et enfin Valrhona dans la splendide "Encyclopédie du chocolat" (merci Anne pour le prêt).
J'ai mélangé tout ça et abracadabra ...

.

vendredi 17 janvier 2014

Cuillères au chocolat, sphère de Panna Cotta à la Vanille et voile de Melon épicé

Oups ! J'étais persuadée d'avoir publié l'article suivant. Je fais donc mes plus plates excuses à Perrine pour cette bévue !

Non, non, mon blog n'est pas en pause et je ne suis pas en vacances. Mais je n'ai plus de PC alors il est difficile de travailler mes photos sur un tout petit écran et  peu pratique de rédiger mes articles. J'ai donc énormément de retard et peu d'envie... Si une âme charitable voulait m'envoyer carte graphique ou unité centrale... lol ! Enfin, peut être que le père Noël résoudra le problème.

Voici donc, enfin, la troisième cuillère qui faisait partie du concours.
Il s'agit de la participation de Perrine du blog Perrine Cuisine.
Alors, je vous prie d'avance de bien noter qu'il s'agit de "mon" avis et j'espère ne pas vexer Perrine avec mes commentaires.
J'ai succomber à la photo et au travail qui se cachait derrière. J'ai donc choisi cette recette afin de la tester...
Et là, grosse déception à la réalisation et à la dégustation...
Il y a pour moi, trop d'agar-agar dans la Panna Cotta et bien trop de sucre. Un résultat assez dur et pas du tout onctueux.
Je pense refaire cette petite mignardise en réduisant les doses.

mercredi 1 janvier 2014

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