lundi 26 mai 2014

Tarte Rhubarbe, Fraises et Amandes

Beaucoup d'entre vous connaissent déjà, le maintenant célèbre magazine, "Fou de Pâtisserie"...
J'avais quelques magnifiques fraises d'Alsace qui n'ont pu résister à la couverture du n°5 et se sont jetées dans la tarte de Claire Heitzler dont voici ma version.
J'ai utilisé un cercle de 28 cm de diamètre pour cette terrible gourmandise.
 

mardi 20 mai 2014

Pâte de Pistache

Je quitte, un temps, mes noisettes, sous toutes leurs formes, pour un autre fruit sec...
C'est bien connu, les pistaches coûtent cher... et la pâte de pistache encore plus !
Elle est aussi assez difficile à trouver et ne contient quelquefois que des arômes infâmes. J'en ai fait les frais  !
Voilà pourquoi j'ai testé et adopté la pâte de Pistache Maison recette Valrhona !
J'ai toujours des pistaches émondées à la maison et je peux faire ma pâte quand j'en ai besoin. Je n'ai ainsi plus de problème de date de péremption.
Vous pouvez conserver cette pâte au réfrigérateur mais également au congélateur. Alors n'hésitez plus !


mardi 13 mai 2014

Noisetier

Voici la recette de mon gâteau de Pâques.
Une recette inspirée du livre Gourmandises Guy Demarle, réalisée dans le grand cadre inox.
Il se compose d'un bavarois au Praliné Maison, avec un insert de crème brûlée orange et un biscuit noisette. Une touche d'agrume qui réveille le praliné. Un délice !


mercredi 7 mai 2014

Noisettes caramélisées

Plus qu'une recette, voici une astuce qui en jette, pour décorer délicieusement un dessert !
Beau et bon !


INGRÉDIENTS
 
10 Noisettes
100 g de sucre

Piquer les noisettes sur des cure-dents.
Dans une casserole, faire un caramel à sec ambré. 
Plonger la noisette dans le caramel. Retirer la noisette tête en bas et laisser couler le caramel. Laisser refroidir et couper à la longueur voulue. Piquer la noisette sur du polystyrène ou sur une pomme. Recommencer avec les autres noisettes.
Conserver à l'abri de l'humidité.
Défaire délicatement les cure-dents et déposer les noisettes sur le dessert.


Le plus difficile et d'obtenir la consistance parfaite du caramel pour enrober les noisettes.
Quoique résister à les manger tout de suite n'est pas chose aisée non plus...

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